レシピ

世界の三大料理とは

西洋文化代表料理「フランス料理」、東洋文化代表料理「中華料理」、イスラム文化圏代表料理「トルコ料理」。この３つが世界三大料理といわれています。どの国も、豊富な食材があり、食へのこだわりが強いという共通点があるようです。

フランス料理は細かなマナーがあるので、日本人の私たちにとっては敷居が高いという印象があります。しかし、フランス料理でも地方料理は一般家庭でも食べられており身近な印象です。

中国料理といっても、四川、広州、上海、北京など、地域によってそれぞれの特徴があります。日本の中華街は、ほとんどが中国料理の中でも広東系で、福健系といわれているのが長崎新地中華街です。

このように、フランス料理と中華料理は、日本人にもなじみがありますが、トルコ料理といわれてもなかなかピンと来ないかもしれません。しかし、トルコ料理はフランス料理やイタリア料理の基礎となっているとも言われており、食料も豊富な国なのです。なかなか食べる機会は少ないかもしれませんが、日本人の舌に合う料理だといわれています。

フランス料理

西洋を代表とした料理、フランス料理。今では世界三大料理として世界各国で食べられていますが、フランス王アンリ2世と結婚した１８世紀に、カトリーヌ・メディシスの専属シェフからフランス料理とテーブルマナーが伝わったようです。

フランス料理は料理が出る順番というのが決まっています。まずは前菜であるオードブル、その後、スープ、魚料理、肉料理。その後、サラダが出て最後にデザートという順番になります。高級レストランはもちろんのこと、作法をあまり求めることのないフレンチレストランなどでも、この順番というのは守られています。

フランス料理の決め手はソースにあります。素晴らしいソースがあるので、世界での正式な会議などでもフランス料理が採用されているようです。

フランス料理の作法の基本は「清潔であること」。食事前に手を洗い、フォークやナイフを使って慎み深く食べます。料理のたびにフォークやスプーンが変わるのも、この清潔という考えからきているものなのでしょうね。

中華料理

世界三大料理のひとつである、中華料理。中華料理は宮廷料理が発展したものといわれています。中華料理は、他の国々の料理に比べて、強い火力で調理することが多く、ほかの国の料理や食材を積極的に取り入れています。

チンジャオロースには、ピーマンが使われていますが、中国にピーマンが伝わったのは１６世紀以降と、意外と最近のことなのです。広東料理にはかかすことのできないオイスターソースも、２０世紀に入ってから普及した調味料なのだそうです。中華料理と一言で言っても地域によって様々で、山東料理、江蘇料理、浙江料理、安徽料理、福建料理、広東料理、湖南料理、四川料理とわかれており、これを中華八代料理と言われています。

中華料理の特徴的なスタイルは、大皿に盛られた料理をみんなで取り分けて食べるということです。また、広東料理はお皿を手に持たないのがマナーとなっています。中華料理は世界の中の料理でもなじみがあり、家庭でもよく作られ理うレシピも多いのではないでしょうか。